sakitx.blogspot.com: Kopi

Kopi yaitu minuman terkemuka di seluruh dunia setelah air mineral. Manfaat dan risikonya

masih menjadi kontroversi dikarenakan bukti yang tersedia dapat diandalkan untuk mendukung

potensi mempromosikan kesehatan. Minum kopi dikaitkan dengan manfaat kesehatan dan

energi, seperti hidup lebih lama dan mengurangi risiko banyak penyakit. Namun, akrilamida

terbentuk sebagai produk sampingan saat biji kopi dipanggang. Tingkat akrilamida dalam kopi

instan memiliki dua kali dibandingkan dengan kopi panggang. Badan Internasional untuk

Penelitian Kanker (IARC) telah mengklasifikasikan akrilamida sebagai ''karsinogenik pada

manusia'' meskipun efek toksikologi akrilamida masih dipelajari pada model hewan. Kandungan

akrilamida rata-rata 250 μg / kg dalam setiap 50 g kopi bubuk yang diseduh dari 6-8 gelas yang

kita minum akan terpapar akrilamida 12,5 mg. Namun, hubungan antara asupan akrilamida dan

kanker pada manusia belum terbukti. Kandungan polifenol dalam kopi yang menghambat proses

oksidasi yang berbahaya dalam tubuh, membantu melawan zat karsinogenik dalam kopi

meskipun kita masing-masing minum kopi sambil mengonsumsi akrilamida. Kopi panggang yang

diolah sendiri dan diambil tanpa gula mungkin memiliki kandungan polifenol tinggi dan tingkat

akrilamida tidak besar. Jadi, jika Anda seorang peminum kopi, buat kopi sendiri dan minum tanpa

gula.

Dua minggu yang lalu, berita gerai kopi yang digandrungi dunia Starbucks menjadi headline di

berita Reuters dan CBS news (30/03/2018)1. Berita itu menyebutkan bahwa kedai kopi ini

harus mencantumkan logo bahaya kanker dalam semua kemasan produknya jika tidak mau

dikenakan penalti.

Hakim Pengadilan Tinggi Los Angeles, Elihu Berle menyatakan bahwa Starbucks dan

perusahaan kopi lain gagal menunjukkan tidak ada risiko signifikan dari karsinogen yang

dihasilkan dalam proses roasting kopi. Akrilamida yang menjadi pembicaraan hangat 20 tahun

lalu merupakan senyawa karsinogen yang sudah diwarning oleh FAO Amerika yaitu pemicu

mengapa gerai-gerai kopi di Amerika diberi peringatan ini .

Akrilamida dan toksisitasnya

Senyawa ini berbentuk kristal putih, tidak berwarna, dan tidak berbau dengan titik leleh 84,50C

dan titik didih 125C (pada tekanan 33,3 hPa) serta berat molekul 71,08. Akrilamida merupakan

senyawa reaktif yang merupakan monomer untuk sintesis poliakrilamida yang digunakan untuk

pemurnian air.

Tahun 2002, The International Agency for Research on Cancer (IARC) telah mengklasifikasikan

akrilamida sebagai senyawa karsinogenik pada manusia (Grup 2A). Efek neurologis telah diamati

pada manusia yang terkena akrilamida. Paparan akrilamida pada dosis tidak wajar mengarah ke

kerusakan DNA dan efek neurologis serta kelainan reproduksi pada binatang pengerat. Aksi

karsinogenik pada hewan pengerat telah dijelaskan, tetapi karsinogenesis pada manusia belum

dibuktikan dalam studi epidemiologi.

Meskipun begitu, perlu diwaspadai bahwa senyawa ini sangat reaktif pemicu kanker pada

manusia. Hal ini dikarenakan akrilamida dimetabolisme sebagai gisidamida dalam tubuh yang

merupakan senyawa reaktif dengan adanya senyawa epoksida berikatan rangkap. Gugus

epoksida ini telah diketahui merupakan senyawa reaktif karsinogen dalam tubuh.

Akrilamida dalam makanan

Mekanisme terbentuknya akrilamida dalam makanan secara pasti belum dapat diketahui, namun

diperkirakan mekanismenya melalui reaksi antara karbohidrat dan berbagai asam amino yang

terdapat dalam makanan atau dikenal dengan rekasi Maillard. Beberapa kemungkinan

pembentukan akrilamida yang telah diuji melalui berbagi penelitian yaitu :

• Pembentukan akrilamida dari asparagin melalui mekanisme reaksi Maillard.

• Melalui reaksi akrolein dengan ammonia dari asam-asam amino bebas.

• Melalui reaksi antara asam akrilat dengan ammonia dari asam-asam amino bebas.

• Reaksi-reaksi kompleks yang melibatkan asam amino. Bahan makanan tinggi karbohidrat

yang diolah dengan pemanasan pada suhu tinggi seperti kentang goreng, keripik kentang, pop

corn, dan keripik pisang dilaporkan mengandung jumlah akrilamida yang cukup tinggi.

The Swedish National Food Authority bersama University of Stockholm menyatakan bahwa

dalam makanan mengandung akrilamida mikrogram per kilogram hingga milligram per kilogram.

Akrilamida diketahui sebagai salah satu komponen asam rokok 2.

Seperti dilaporkan penelitian kami sebelumnya, akrilamida ditemukan dalam tempe dan pisang

goreng pada suhu titik asap berbagai minyak goreng dengan kadar sekitar 0,15-0,6 mg/kg

dengan penggorengan minyak kelapa menjadi kontribusi terbesar terbentuknya akrilamida 3.

Adanya asam amino glisin dan asparagin dalam makanan akan berperan besar terbentuknya

akrilamida pada suhu penggorengan yang bereaksi dengan karbohirat. Oleh karena itu, kentang

goreng atau yang dikenal french fries sebagai makanan yang diindikasikan mengandung

akrilamida tinggi jika suhu tidak dikendalikan karena makanan ini mangandung asam amino

ini .

Bagaimana dalam kopi?

Pada tahun 2013, Mojska dan Gielecińska4 menganalisis 42 sampel kopi, termasuk 11 kopi

instan dan 3 kopi kopi substitusi (biji-bijian selain kopi) dan mereka menemukan bahwa dalam

kopi instan memiliki 100% lebih banyak akrilamida (358 mg/kg) daripada kopi panggang segar,

sementara kopi substitusi memiliki 300% lebih banyak yaitu 818 mg/kg.

Akrilamida yaitu molekul polar dan terekstraksi sangat efisien dengan air panas. Penelitian lain

menyebutkan bahwa kopi panggang atau kopi bubuk, dan kopi instan di AS kandungannya

masing mulai 45-374 mg/kg dan169-539 mg/kg .

Kopi disiapkan olehpenambahan air panas lalu disaring. Dengan demikian, perhitungan

kandungan akrilamida per gelas kopi sangat penting diperhatikan. Sebagai contoh jika

diasumsikan kandungan akrilamida rata-rata 250 mg/kg dalam setiap 50 g kopi bubuk yang

diseduh maka 6-8 gelas yang kita minum akan akan terpapar acrylamide 12,5 mg. Tentu kadar

ini lebih besar dari kadar akrilamida dalam makanan disebutkan di atas. Hasil kajian di atas juga

menyatakan bahwa kadar akrilamida memuncak pada awal proses pemanasan dan kemudian

menurun. Biji kopi berwarna lebih terang memiliki lebih banyak akrilamida daripada yang lebih

gelap yang dipanggang lebih lama.

Apakah sebaiknya kita mengurangi atau bahkan berhenti minum kopi?

Meskipun, bukti bahwa akrilamida menyebabkan kenker pada manusia masih dikaji, namun tetap

kita harus waspada. Apakah sudah ada bukti bahwa minum kopi menyebabkan kanker?

Hingga saat ini, belum ada kajian bahwa peminum kopi mengidap resiko kanker lebih tinggu

bahkan sebaliknya memnum kopi justru menurunkan resiko kanker seperti yang dinyatakan oleh

Wierjska. Menurutnya, kandungan polifenol dalam kopi yang menghambat proses oksidasi yang

berbahaya dalam tubuh, membantu melawan zat karisnogenik dalam kopi ini meskipun

setiap kita minum kopi sekaligus mengkonsumsi akrilamida 5. Contoh lain, seseorang meminum

kopi 2 gelas sehari akan menurunkan resiko kanker hati hingga 40 % . Minum kopi juga terkait

bermanfaat untuk kesehatan lainnya, seperti hidup lebih lama dan mengurangi risiko banyak

penyakit.

Guenther dkk mengulas kajian-kajian tentang bagaimana langkah mengurangi akrilamida dalam

kopi. Namun, tidak ada langkah konkrit untuk menurunkan akrilamida dalam kopi. Kajian ini

menyebutkan bahwa waktu pemanggan kopi tidak berbanding lurus dengan kadar akrilamida.

Dari berbagai sumber yang dihimpun, tidak ada yang menyarankan peminum kopi disarankan

mengurangi konsumsinya bahkan berhenti. Hal ini sangat beralasan, karena penelitian tentang

efek minum kopi tanpa gula terhadap kesehatan sangat signifikan.

Minum kopi yang sehat

Menghindari akrilamida sepenuhnya tidak mungkin. Saat ini kita lebih baik mengonsumsi lebih

sedikit akrilamida daripada tingkat paparan maksimum yang direkomendasikan oleh Otoritas

Keamanan Makanan Eropa yaitu 0,17 mg/kg berat badan. Meskipun tidak mungkin untuk

membeli kopi yang benar-benar bebas dari akrilamida, industri kopi bekerja pada solusi praktis

untuk mengurangi kehadirannya.

Mengingat potensi manfaat kopi bagi kesehatan, tentu baik kiranya bagi maniak kopi tidak

berhenti meminum kopi namun lebih bijak memilih proses pembuatan kopi. Oleh karena itu,

meminum kopi yang sehat tentu lebih disarankan. Berdasarkan kajian di atas, jelas bahwa kopi

instan memiliki kandungan akrilamida tertinggi, kajian lainnya kopi instan campur gula (sukrosa)

memiliki kandungan akrilamida yang tertinggi, karena akrilamida akan terpicu dengan hadirnya

gula. Kandungan tertinggi juga terjadi pada kopi instan yang mengandung gula dan krim yang

terindikasi memiliki aspargin. Kopi panggang yang diolah sendiri dan diminum tanpa gula

dimungkinkan memiliki kandungan akrilamida tidak besar. Jadi, jika anda manik kopi, buatlah

kopi racikan sendiri dan minumlah tanpa gula.

Kopi merupakan minuman

yang kepopulerannya telah mendunia

sejak zaman dahulu. Kata kopi berasal

dari bahasa Arab : qahwah قه&&وة yg

berarti kapabilitas, lantaran terhadap

awalnya kopi diperlukan sbg makanan

berenergi tinggi. Kata qahwah

kembali mengalami perubahan jadi

kahveh yg berasal dari bahasa Turki

& seterusnya beralih lagi jadi koffie

dalam bahasa Belanda. Pemakaian

kata coffe cepat diserap ke dalam

bahasa Indonesia jadi kata kopi yg

dikenal waktu ini.

Menurut para ahli kesehatan,

kopi mengandung senyawa kafein

berbentuk kristal yang memiliki rasa

pahit dan bekerja menghasilkan

psikotonik yang kuat dan diuretik

ringan. Selain terkandung dalam kopi,

kafein juga terkandung dalam teh.

Bagi beberapa orang minum segelas

kopi pada waktu pagi hari akan

membuat tubuh bersemangat ketika

menjalani aktivitas sepanjang hari,

minuman kopi telah menjadi bagian

penting di kehidupan orang banyak,

orang yang telah terbiasa meminum

kopi, tanpa minum kopi hidupnya

akan terasa kurang bersemangat.

Namun pada sebagian orang akan

berpikir bahwa kopi itu adalah

minuman yang kurang sehat. Ya, kopi

memang tidak baik untuk kesehatan

jika diminum secara berlebihan dalam

jangka waktu panjang. Namun, jika

dikonsumsi dalam jumlah sedang,

tidak lebih dari empat cangkir sehari,

kopi sebenarnya minuman yang aman

yang bahkan mungkin menawarkan

beberapa manfaat kesehatan.

Sebelum membahas tentang

manfaat dan bahaya atau dampak kopi

bagi kesehatan tubuh, alangkah

baiknya mebahas tentang kandungan

unsur kimia yang ada pada biji

kopi diantaranya :

a. Kafein

b. Trigoneline

c. Protein dan Asam Amino

d. Karbohidrat

e. Asam Alifatik ( asam

karboksilat )

f. Asam Klorogenat

g. Lemak dan Turunannya

h. Glikosida

i. Mineral

j. Komponen Volatil

Setelah mengetahui

kandungan yang ada pada biji

kopi ini , berikut adalah efek

positif atau manfaat dan juga dampak

negatif atau bahaya sebagai hasil dari

konsumsi kopi. Diawali dari beberapa

efek positifnya adalah :

1. Menghindari stres dan putus asa

Sesuai penelitian, dilaporkan

bahwa mengkonsumsi tak lebih dari

2 cangkir kopi dalam satu hari

memberikan efek kesegaran, oleh

karenanya rasa jengkel dan juga

benci sirna karenanya. Di samping

itu, aroma kopi dipercaya memiliki

peranan dalam mengurangi stress

sebab memicu aktivitas gen untuk

melindungi sel-sel saraf.

2. Menurunkan risiko alzheimer dan

Parkinson

Beberapa studi memaparkan

bahwa mengkonsumsi kopi dapat

membantu berkonsentrasi, sehingga

secara otomatis penyakit

neurodegenerative juga tidak akan

mudah menjangkiti. Dari segi

kesehatan, hal itu memberikan efek

bagus pula dalam mencegah

datangnya penyakit Alzheimer dan

parkinson. Alzheimer merupakan

jenis penyakit penurunan fungsi saraf

otak yang kompleks dan progresif,

yaitu keadaan daya ingat seseorang

yang merosot yang kadangkala para

pengidapnya tlupa mengurus diri

sendiri. Sedangkan parkinson adalah

penyakit degeneratif syaraf bernama

latin paralysis agitans, yang pertama

ditemukan tahun 1817 oleh Dr.

James Parkinson

3. Menjaga kesehatan hati (liver)

Selain diyakini mampu mencegah

penyakit kanker, mengonsumsi kopi

secara teratur juga mampu

meningkatkan kesehatan hati, bai

mencegah gagal hati ataupun

mencegah sirosis hati.

4. Meredakan sakit kepala

Kandungan kafein yang ada

dalam kopi mampu membantu

menghilangkan rasa sakit pada

kepala karena memiliki kemampuan

yang tak jauh beda dengan aspirin,

midol, ataupun excedrin. Oleh

karenanya taki sedikit obat sakit

kepala juga menyertakan keberadaan

kafein di dalamnya.

5. Menangkal kanker kulit

Sebagaimana yang telah disebut

dalam mencegah penyakit hati, kopi

yang mengandung kafein juga

mampu menurukan orang terkena

resiko kanker kulit.

6. Mampu melawan depresi

Para ahli ada yang menemukan

bahwa melawan sekaligus mengobati

depresi salah satunya bisa dengan

cara meminum kopi, hal ini

dikarenakan kandungan kopi dapat

membantu menimbulkan rasa ceria

dan semangat juga terpacu darinyal.

7. Menurunkan risiko diabetes

Kandungan kromium dan

magnesium yang terdapa dalam kopi

memberikan manfaat istimewa, yaitu

untuk membantu menekan resiko

diabetes, hanya saja hal yang tetap

wajib diperhatikan di sini adalah

jumlah penggunaan gula pada

seduhan kopinya.

8. Membantu menurunkan berat badan

Mungkin hal ini serupa dengan

langkah menempuh diet, pasalnya

mengonsumsi kopi ternyata juga bisa

membantu kita dalam menekan nafsu

makan. Ketika nafsu makan ditekan,

secara tidak langsung berat badan

kita juga tak akan terpicu naik akibat

dari makanan. Namun pertimbangkan

lebih lanjut dalam mengambil

langkah ini, sebab ketika sudah

berlarut-larut bukan tidak mungkin

efek negatif berwujud sakit mag akan

timbul.

9. Anti oksidan

Kafein yang terkandung dalam

kopi berfungsi efektif sebagai

“antioksidan” yaitu substansi yang

diperlukan tubuh untuk menetralisir

dan mencegah kerusakan yang

ditimbulkan oleh radikal bebas

terhadap sel normal, protein, dan

lemak.

Setelah kita mengetahui efek

positif dari mengonsumsi kopi,

sekarang kita bahas efek negatif apa

saja yang ditimbulkan dari

mengkonsumsi kopi diantaranya

yaitu :

1. Peningkatan Asam Lambung

Walaupun kopi memiliki

banyak manfaat, kopi dikenal

dapat meningkatkan

kegelisahan.Dosis konsumsi

yang terlalu banyak tidak bisa

diterima semua orang.Selain

itu, tingkat keasaman kopi

yang tinggi dapat merangsang

pengeluaran asam lambung

berlebih.

2. Peningkatan Detak jantung

Kafein sebagai kandungan

utama kopi bersifat stimulan

yang mencandu.Kafein

mempengaruhi sistem

kardiovaskuler seperti

peningkatan detak jantung

dan tekanan darah.Dampak

negatif itu muncul bila Anda

mengkonsumsinya secara

berlebihan.Bagi kebanyakan

orang, minum dua sampai

tiga cangkir kopi tidak

memberikan dampak negatif.

Meminum kopi dengan

frekuensi lebih dari itu bisa

menimbulkan jantung

berdebar-debar, sulit tidur,

kepala pusing dan gangguan

lainnya. Oleh karena itu, bagi

mereka yang mengkonsumsi

kopi agar tidak mengantuk-

misalnya karena kekurangan

tidur disarankan agar

konsumsinya disebar

sepanjang hari.

3. Gangguan pencernaan

Sesuatu yang berlebih

tentu menimbulkan efek tidak

baik, termasuk di dalamnya

adalah mengonsumsi kopi,

karena jika tak dikontrol

senyawa yang terkandung di

dalam kopi bisa merusak

lapisan lambung dan memicu

berbagai gangguan

pencernaan. Selain itu kafein

pada kopi juga meningkatkan

kandungan asam sehingga

bukan tidak mungkin diare

ataupun sembelit akan

muncul akibat

mengkonsumsinya.

4. Melemahkan daya tahan

tubuh

Kandungan kafein dalam

kopi memiliki sifat menyerap

vitamin, mineral, serta cairan

dalam tubuh.Hal ini dapat

memicu daya tahan

tubuh kita menjadi

lemah.Oleh sebab itu

biasakan minum air putih

setelah kita mengkonsumsi

kopi.

5. Gelisah

Terlalu sering

mengkonsumsi kopi justru

akan membuat kita jadi

gelisah, jantung berdebar-

debar, serta tangan gemetar.

Bahkan terjadi mual dan

muntah-muntah.

6. Hipertensi

Senyawa dalam kopi

dapat memicu tekanan

darah meningkat.Hal ini bisa

memicu hipertensi

atau lebih dikenal tekanan

darah tinggi.Kopi adalah

makanan penyebab darah

tinggi cepat naik yang sangat

mematikan untuk penderita

hipertensi.

7. Kemandulan

Mengkonsumsi kopi

secara berlebih dan atau

dibarengi minum alkohol

dapat mempengaruhi

kesuburan wanita.Dah hal ini

bisa memicu

kemandulan.

8. Risiko Kanker kandung

kemih dan ovarium

Menurut Physicians

Commitee For Responsible

Medicine dalam Healthy

Eating for Life to Prevent and

Treat Cancer mengungkapkan

bahwa kopi dapat

mempengaruhi DNA dan juga

meningkatkan resiko terkena

kanker kandung kemih dan

ovarium.

9. Osteoporosis

Dapat meningkatkan

resiko tulang keropos

(osteoporosis) terutama bagi

wanita yang telah menginjak

masa menopause.

10. Merusak Gigi

Kopi dapat

memicu gangguan

pada gigi, yaitu gigi

berlubang dan menyebabkan

gigi kuning, serta

memicu timbulnya

karang gigi.

11. Tubuh berkeringat

Kafein juga dapat

memicu tubuh cepat

berkeringat dan perut terasa

panas akibat keluarnya asam

gastrat dari tubuh kita.

12. Pembesaran pembuluh darah

Minum kopi juga

berdampak pada pembesaran

pembuluh darah atau lebih

dikenal dengan vasolidasi.

13. Terkena Diabetes

Penelitian yang dilalukan

oleh American Diabates

Association membuktikan

bahwa kafein mampu

merusak metabolisme glukosa

pada penderita diabetes tipe

2. Jadi, bagi Anda yang sudah

terkena penyakit diabetes tipe

2 sebaiknya hindari

mengonsumsi kafein jika

tidak ingin memiliki kadar

gula darah yang tinggi.

14. Insomia

Bisa dipastikan hampir

semua orang mengetahui atau

bahkan mengalami hal ini.

Kafein yang terkandung

dalam kopi bisa

menyebabkan gangguan tidur,

seperti insomnia. Namun,

bagi kaum millenials, tak

sedikit dari mereka yang

bukannya menghindari

masalah ini , tapi justru

malah dimanfaatkan untuk

produktivitas kerja mereka.

15. Pencernaan terganggu

Ternyata kafein yang

terkandung dalam kopi juga

dapat mempengaruhi

pencernaan. Terlalu sering

minum kopi bisa

menyebabkan sakit perut,

apalagi kalau perut masih

dalam keadaan kosong.

Jadi intinya dalam

pembahasan diatas adalah meminum

kopi itu sendiri mempunyai manfaat

yang baik untuk tubuh kita apabila

dikonsumsi sesuai dengan dosis yang

pas dan tidak berlebihan. Namun jika

anda terbiasa mengkonsumsi kopi

secara berlebihan akan ada banyak

bahaya yang dituimbulkan. Sebaiknya

mulai mengurangi dan

mempertimbangkan dosis asupan

kafein yang dianjurkan yaitu 200-300

mg per hari. Jika memang ingin tetap

sehat, hindari asupan kafein yang

terlalu banyak.karena sesuatu yang

berlebihan itu memang tidak baik

untuk tubuh.

Pengaruh : Daya yang ada atau timbul dari sesuatu (orang, benda) yang ikut membentuk

watak, kepercayaan atau perbuatan seseorang.

Minuman : Sesuatu yang diminum

Kopi : Tumbuhan yang banyak ditanam di Asia – Afrika, buahnya digoreng dan ditunbuk halus

– halus dijadikan bahan pencampur minuman, Coffea

Kesehatan : Keadaan (hal) sehat ; kebaikan keadaan (badan dsb)

Di era globalisasi ini, kebanyakan orang sibuk dengan urusan mereka masing-masing, baik

urusan pribadi maupun urusan pekerjaan, jika telah menyangkut urusan pekerjaan kebanyakan dari

mereka tidak menghiraukan waktu, apalagi dengan tugas-tugas atau pekerjaan yang belum

terselesaikan, mereka akan rela tidak tidur sehingga waktu istirahat mereka terganggu dan yang

sering dilakukan yaitu membawa makanan ringan dan minuman sebagai teman dalam

menyelesaikan pekerjaan yang belum selesai itu.

Minuman kopi yaitu salah satu yang banyak diminati selain menghangatkan badan, kopi juga

sebagai penghilang rasa kantuk dan agar lebih giat beraktivitas.

Kebanyakan dari mereka memang sudah mengetahui kopi dapat dijadikan sebagai penghilang

rasa kantuk dan membuat tubuh selalu siaga, namun mereka tidak mengetahui bahaya kopi terhadap

kesehatan bila dikonsunsi secara terus menerus dan tidak teratur.

Hal inilah yang membuat penulis tergerak untuk meneliti bahaya kopi ini terhadap

kesehatan.ini didasari fakta yang ada bahwa tidak semua orang mengetahui bahaya kopi terhadap

kesehatan bila dikonsumsi secara terus menerus.

Diduga adanya pengaruh kopi bila dikonsumsi secara terus menerus terhadap kesehatan !

Tumbuhan kopi ditemukan oleh seorang Sufi Ali Bin Omar dari Yaman. Ia merebus kopi

sebagai obat penyakit kulit dan obat-obatan lainnya. Sehingga pada waktu itu kopi mendapat tempat

terhormat di kalangan warga negeri itu. Dari khasiat kopi ini akhirnya membawa

kemakmuran bagi pemilik-pemilik kebun kopi, pengusaha kedai kopi, pedagang kopi, eksportir kopi,

dan pemerintah di berbagai belahan dunia tanaman minuman beraroma khas itu ditanam.

Secangkir kopi bagi penggemarnya yaitu sebuah awal dari segalanya. Bukan berlebihan atau

mengada-ada, tapi memang faktanya demikian. Dalam sehari mungkin penggemar kopi bisa

menghabiskan bergelas-gelas kopi, pagi, siang, sore, dan malam hari.

Kurang nikmat atau bahkan kurang afdol rasanya sebelum meneguk secangkir kopi sebelum

memulai aktivitas kita. Sebagai penggemar kopi, kita sering sekali mendengar banyak orang

membicarakan tentang efek negatif dari mengkonsumsi kafein

Kafein (C8H10N4O2), pertama kali diekstrasi dari kopi pada tahun 1821, yaitu alkaloid,

merupakan senyawa trimethylxanthine, bekerja mirip amphetamines dengan efek sedang yang

menurut Linder, penulis buku Nutritional Biochemistry and Metabolism, berperan melalui

penghambatan fosdodistere, menyebabkan peningkatan level cyclic-nucleotida, yang selanjutnya

memengaruhi sistem saraf pusat. Dalam dosis berlebihan (antara 250-750 mg atau 2-7 cangkir kopi)

dapat menimbulkan kegelisahan, mual, sakit kepala, otot tegang, gangguan tidur, dan palpitasi jantung

(jantung berdebar), terkadang juga anoreksia. Sementara jika dosisnya lebih tinggi lagi (di atas 750

mg), akan muncul berbagai gangguan emosi dan indra, utamanya pendengaran dan penglihatan

Namun, sisi negatif kafein tak hanya bakal terasa sesegera itu saja. Serangkaian penelitian telah

mengintip efek jangka panjangnya. Dalam Reader’s Digest edisi Desember 1994, yang mengutip

laporan penelitian yang dibiayai The US National Institute of Child Health and Human Development

and The US National Institute on Drug Abuse, memberitakan bahwa wanita yang mengonsumsi 300

mg kafein setiap harinya memiliki kesempatan 27 persen lebih rendah untuk hamil dibandingkan

mereka yang terbebas darinya. Meski mekanismenya belum diketahui pasti, sebuah hipotesis

mengatakan, kemungkinan substansi ini dapat menurunkan level hormon, semisal estrogen hingga

memengaruhi ovulasi. Selain kopi, bahan lain yang memilikinya dapat dilihat pada tabel.

Kandungan Kafein dalam Beberapa Minuman

Minuman Kandungan Kafein

(dalam setiap cangkir/sajian)

• Kopi kental • 125-150 mg

• Teh tubruk • 80-125 mg

• Teh (dalam sajian biasa) • 50-80 mg

• Teh (sajian encer) • 20-50 mg

• Kopi instant • 35-75 mg

• Kopi dekafein • 3 mg

• Cola, diet atau reguler • 30-46 mg/354 ml

• Cokelat kue • 25-35 mg/28,3 gr

• Gula-gula susu coklat • 6 mg/28,3 gr

• Cocoa (minuman cokelat) • 5/177 ml

Situasi lainnya diungkap oleh Physicians Medicine dalam Healhty Eating for Life to Prevent and

treat Cancer. Walau kaitan antara kopi dan risiko terkena kanker belum jelas, beberapa studi

memperkirakan kemungkinan kopi memengaruhi DNA dan meningkatkan risiko terkena kanker

kandung kemih dan ovarian. Selain itu, minum kopi yang sangat panas dapat memberi efek kerusakan

pada sel dalam mulut dan kerongkongan, yang jika dilakukan berulang kali dapat mencetuskan

kanker pada bagian ini .

Demikian halnya laporan para peneliti dari Harvard School of Public Helath, sebagaimana

dicatat Balch dan Stengler dalam Presciption for Natural Cures. Walau menyisakan tanda tanya ihwal

kejadiannya, mereka menemukan, wanita yang mengonsumsi 5-7 gr kafein per bulan (setara dengan

dua cangkir kopi per hari) memiliki kemungkinan dua kali lipat terkena endometriosis daripada yang

tidak mengonsumsi kafein.

Begitu pun dalam hal kepiawaian kafein “menendang” kalsium melalui urine, yang selanjutnya

memerosotkan kekuatan tulang, menjadikannya gampang patah. Studi Harvard mendapati, pada

wanita pascamenopause yang mengonsumsi banyak kafein (lebih dari enam cangkir kopi per hari),

risiko menderita patah tunggal pinggul tiga kali lebih tinggi daripada yang tidak.

Sebuah penelitian ilimiah yang di lakukan para pakar di Amerika Serikat menyebutkan bahwa

kopi kemungkinan besar memberikan efek positif bagi kesehatan lebih besar dari pada

mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran.

Para ilmuwan menghitung jumlah kandungan anti-oksidan (zat anti unsur radikal bebas) pada

lebih dari 100 jenis makanan termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, kacang, aneka bumbu, minyak

dan minuman. Hasil penemuan ini kemudian dikombinasi dengan data yang ada di Departemen

Pertanian AS dan sumbangan dari setiap jenis bagi pola makan rata-rata di Amerika.

Kopi terbukti merupakan sumber anti-oksidan terbesar dari setiap kali dan tingkat konsumsi

yang kemudian diikuti teh hitam, pisang, kacang-kacangan kering, dan jagung.

"Orang Amerika memperoleh sumber anti-oksidan dari konsumsi kopi dibandingkan dari jenis

makanan atau minuman lainnya dan sejauh ini tak ada jenis makanan atau minuman yang menyamai

kopi," kata kepala tim peneliti Professor Joe Vison dari Scranton University di Pensylvania. Baik kopi

berkafein atau bebas kafein keduanya memberikan sumbangan anti-oksidan sama tingkatnya. Badan

pengamat pasar Mintel mencatat perilaku minum kopi di Inggris yang menyebutkan tingkat konsumsi

kopi lebih rendah dibanding di Amerika Serikat, tercatat hanya 47 persen orang Inggris yang secara

teratur meminum kopi instan atau kopi bubuk.

nti-oksidan membantu tubuh membuang zat-zat radikal berbahaya bagi tubuh, molekul

perusak yang merusak sel-sel serta DNA (cetak biru dari sel terkecil mahluk hidup). Zat anti unsur

radikal bebas ini berkaitan dengan sejumlah keuntungan dan manfaat bagi kesehatan termasuk

melindungi seseorang dari terkena penyakit kanker atau jantung.

Hasil penelitian ini memperlihatkan kopi dapat mengurangi risiko terkena kanker hati

dan usus, diabetes type II serta terkena penyakit Parkinson. Namun Vinson menyarankan agar

konsumsi kopi tetap pada tingkat sedang yaitu satu atau dua cangkir setiap harinya.

B erikut ini beberapa manfaat yang bisa dinikmati para penggemar kopi :

• Kafein yang terkandung didalam kopi yaitu zat kimia yang berasal dari tanaman yang dapat

menstimulasi otak dan sistem saraf. Kafein tergolong jenis alkaloid yang juga dikenal sebagai

trimetilsantin. Selain pada kopi, kafein juga banyak ditemukan dalam minuman teh, cola,

coklat, minuman berenergi (energy drink), cokelat, maupun obat-obatan.

• Kafein membantu Anda untuk bisa berpikir lebih cepat. Cobalah mengkonsumsi kopi 15

menit atau 30 menit sebelum Anda melakukan wawancara pekerjaan atau memberikan

presentasi pada atasan. Hasilnya mungkin akan cukup lumayan, karena kafein yang terdapat

pada kopi atau teh terbukti mampu memberikan ’sinyal’ pada otak untuk lebih cepat merespon

dan dengan tangkas mengolah memori pada otak.

• Kafein mencegah gigi berlubang. Cobalah untuk meminum secangkir kopi hangat sesaat

setelah Anda mengkonsumsi cookies, cake coklat yang lezat, permen rasa buah atau sepotong

roti manis. Joe Vinson, PhD. dari University of Scranton menjelaskan bahwa kafein yang

terdapat dalam minuman ini ternyata sangat tangguh memberantas bakteri penyebab gigi

berlubang.

• Kafein mengurangi derita sakit kepala. Penelitian menemukan kafein yang terdapat dalam

kopi atau teh (dalam jumlah tertentu) sanggup menolong mengobati sakit kepala. Menurut

Seimur Diamond, M.D., dari Chicago’s Diamond Headache Clinic. Penderita migrain dalam

kategori ringan dapat disembuhkan dengan secangkir kopi pekat atau secangkir black tea. Jadi,

sebelum mengkonsumsi obat cobalah dulu sembuhkan sakit kepala Anda dengan minuman

berkafein.

• Kafein bisa melegakan napas penderita asma dengan cara melebarkan saluran bronkial yang

menghubungkan kerongkongan dengan paru.

• Kafein dapat membuat badan tidak cepat lelah, bisa melakukan aktifitas fisik lebih lama, di

perkirakan karena kafein membuat “bahan bakar” yang dipakai otot lebih lama.

• Kafein bisa meningkatkan rasa riang, membuat kita merasa lebih segar dan energik.

• Perempuan yang minum dua cangkir kopi atau lebih per hari dapat mengurangi risiko

terkena pengeroposan tulang (osteoporosis).

• Kopi dapat meningkatkan penampilan mental dan memori karena kopi dapat merangsang

banyak daerah dalam otak yang dapat mengatur tetap terjaga, rangsangan, mood dan

konsentrasi. Penelitian di Universitas Arizona ditemukan bahwa orang dewasa yang minum

kopi sebelum test memori menunjukkan perkembangan yang signifikan dibanding mereka

yang minum kopi tanpa kafein.

• Kafein dapat menangkal radikal bebas dan menghancurkan molekul yang dapat merusak sel

DNA.

• Kafein juga melindungi jantung dan kanker.

• Untuk mengurangi risiko pengidapan diabetes mulailah meminum kopi. Seseorang yang

minum kopi lebih dari enam cangkir sehari berisiko rendah terserang diabetes dibanding

dengan orang yang tidak minum kopi sama sekali. Demikian simpulan sebuah riset skala besar

yang dilakukan pada 80 ribu orang selama 18 tahun di AS.

• Parkinson jarang ditemukan pada orang yang minum kopi secara teratur. Sebuah riset

menyimpulkan penyakit ini justru ditemukan pada pria yang tidak minum kopi tiga kali lebih

banyak daripada pria penikmat kopi.

Baik bagi pecandu narkoba

Menurut analisis kedokteran, dalam kopi terdapat sejenis senyawa kimia xantin. Derivat

senyawa ini meliputi kafein, teofilin, dan teobromin. Namun, kopi hanya mengandung kafein.

Sedangkan teofilin terdapat dalam teh, sementara teobromin dalam coklat.

Kafein ternyata dapat menimbulkan perangsangan terhadap susunan saraf pusat (otak), sistem

pernapasan, serta sistem pembuluh darah dan jantung. Sebab itu tidak heran setiap minum kopi

dalam jumlah wajar (1 - 3 cangkir), tubuh kita terasa segar, bergairah, daya pikir lebih cepat, tidak

mudah lelah atau pun mengantuk. Dampak positif ini menyebabkan orang sulit terlepas dari

kebiasaan minum kopi.

Kafein acap kali juga dijadikan salah satu bahan pelengkap pada obat sakit kepala. Pasalnya,

kafein memiliki kemampuan mempersempit pembuluh darah ke otak (vasokonstriksi) sehingga

pelebaran pembuluh darah di daerah otak yang merupakan penyebab sakit kepala bisa ditanggulangi.

Bahkan, senyawa xantin dalam dosis rendah mampu merangsang susunan saraf yang sedang depresi,

misalnya akibat penyalahgunaan narkoba atau kecanduan alkohol. Sehingga muncul pendapat bahwa

kafein dapat memperbaiki fungsi mental penderita yang keracunan alkohol.

Lebih jauh, kafein ternyata dapat menetralisasi asam lemak dalam darah.

Kopi Tak Selalu Buruk Untuk Kesehatan

Kopi biasanya tidak dianjurkan sebagai konsumsi yang menyehatkan, tetapi baru-baru ini

sejumlah penelitian membuktikan bahwa kopi dapat berperan sebagai minuman yang menyehatkan.

Para peneliti telah menemukan sejumlah bukti kuat bahwa kopi dapat mereduksi beberapa resiko

penyakit degeneratif seperti diabetes, penyakit jantung, dan sirosis hati.

Kopi mengandung antioksidan yang membantu mengendalikan kerusakan sel yang berperan

dalam perkembangan suatu penyakit. Kopi juga merupakan sumber asam klorogenik, yang

diperlihatkan pada percobaan hewan yang menurunkan kadar gula.

Kafein, mungkin komponen kopi yang paling terkenal, yang memiliki peranan kecil, menurut

studi memperlihatkan kopi yang terdekafeinasi sendiri ditemukan efek mengurangi resiko diatas.

Sejumlah besar kopi terutama membantu dalam pencegahan diabetes. Di dalam laporan data statistik

dari berbagai penelitian, para peneliti menemukan bahwa orang-orang yang mengkonsumsi 6 cangkir

kopi per hari memiliki 28 persen mengurangi resiko diabetes dibandingkan orang-orang yang

mengkonsumsi dua cangkir atau kurang. Pada orang-orang yang mengkonsumsi lebih dari 6 cangkir

memiliki pengurangan resiko sebesar 35%.

Seperti halnya pada komponen anti-inflamasi yang dapat menjelaskan mengapa kopi terlihat

menurunkan resiko penyakit sirosis terkait-alkohol dan kanker hati. Efek ini diobservasi pada 1992.

Penelitian yang baru-baru ini dipublikasikan oleh The Archives of Internal Medicine, yang telah

dibenarkan penemuannya.

Kafein dapat meningkatkan tekanan darah dan secara perlahan meningkatkan kadar asam

amino homosistein, memungkinkan meningkatkan faktor resiko terhadap penyakit jantung.

Oleh sebab itu, efek positif kopi didapatkan pada orang-orang yang memang menikmati kopi

dan mereka tidak terlalu takut akan efek negatif kopi terhadap kesehatan.

B. Dampak Negatif Kopi

Mengganggu kesuburan

Minum kopi terlalu banyak bisa pula mengurangi kesuburan wanita, apalagi kalau

dikombinasikan dengan alkohol. Bagi wanita usia menopause, minum kopi dalam jumlah banyak bisa

menambah risiko kekeroposan tulang (osteoporosis).

Kebiasaan minum kopi acap kali memunculkan efek "kecanduan" baik secara psikologis

maupun fisiologis. Ciri umum ketergantungan kopi antara lain:

1. Rasa letih atau lelah,

2. Tak bersemangat

3. Mengantuk kalau sehari saja tidak minum kopi.

Yang wajar yaitu mengonsumsi kopi sebanyak 85 - 200 mg atau 1 - 3 cangkir kopi. Namun,

minum kopi di atas 250 mg sekaligus dapat menyebabkan gangguan kesehatan, seperti:

1. Jantung berdebar

2. Gelisah

3. Insomnia (sulit tidur)

4. Gugup, tremor (tangan bergetar)

5. Mual sampai muntah-muntah.

o Minum kopi juga berbahaya bagi penderita hipertensi (tekanan darah tinggi)

Karena senyawa kafein bisa menyebabkan tekanan darah meningkat tajam. Selain itu, kopi juga

bisa meningkatkan aliran darah ke ginjal dengan akibat produksi urin bertambah. Jadi, jangan heran

kalau tak lama sehabis mengkonsumsi kopi kandung kencing cepat penuh.

Pada dosis sedang, kafein menaikkan produksi asam lambung yang berlangsung lama, sehingga

dapat memperbesar risiko penyakit lambung, tukak lambung, atau tukak usus halus. Jadi para

penderita kelemahan lambung hendaknya menghindari konsumsi kopi.

Penyakit jantung dan arteriosklerosis

Masalah dampak kopi kasar atau tidak disaring (unfiltered) ini dipelajari oleh sejumlah peneliti

di Belanda. Mereka mengamati tingginya kadar homosistein dalam darah pecandu kopi. Homosistein

merupakan substansi yang terbentuk dari metionin, yakni suatu asam amino esensial yang terbentuk

pada saat tubuh mengeluarkan protein. Padahal peningkatan homosistein berhubungan erat dengan

risiko penyakit jantung.

Meskipun belum jelas bagaimana persisnya asam amino esensial mengganggu jantung, sudah

terbukti bahwa zat ini sering kali menyebabkan timbulnya luka di berbagai lapisan dalam

pembuluh darah arteri dan selanjutnya menjadi tempat menumpuknya asam lemak dan kalsium.

Timbunan ini bisa mengakibatkan pengerasan dinding pembuluh darah arteri (arteriosklerosis).

Menurut Beberapa Ahli

Menurut Dr. Elvina Karyadi, ahli gizi, homosistein dibutuhkan tubuh untuk berbagai reaksi

biokimia, terutama dalam proses perubahan metionin menjadi sistationin dan berperan dalam

membentuk propionil-koA (substansi yang beperan dalam metabolisme lemak dan karbohidrat),

asalkan kadarnya tidak tinggi. Kadar normalnya, 7 - 22 ug mol/L.

Seorang peneliti Belanda menambahkan, dua minggu setelah setiap hari minum enam cangkir

kopi, konsentrasi homosistein seseorang naik 10% dari angka normal. Begitu juga kadar kolesterol

dan trigliserida. Namun, kenaikan ini tidak permanen. Bila kopi dihentikan dan keadaan tubuh sehat,

kelebihan homosistein dapat secara alami normal kembali. Selain dengan mengurangi kafein,

kenaikan kadar homosistein dapat pula dicegah dengan mengurangi konsumsi protein hewani yang

banyak mengandung metionin.

Bila dalam sehari minum 1,360 g kopi kasar (sekitar 6 - 7 cangkir), diperkirakan risiko untuk terkena

serangan jantung atau stroke naik 10%. Selain itu kadar vitamin B6 bisa berkurang sampai 21%.

Secangkir kopi bagi penggemarnya yaitu sebuah awal dari segalanya. Bukan berlebihan atau

mengada-ada, tapi memang faktanya demikian. Dalam sehari mungkin penggemar kopi bisa

menghabiskan bergelas-gelas kopi, pagi, siang, sore, dan malam hari.

Sering sekali mendengar banyak orang membicarakan tentang efek negatif dari mengkonsumsi

kafein, sisi negatif kafein tak hanya bakal terasa sesegera itu saja. Serangkaian penelitian telah

mengintip efek jangka panjangnya.